自家製ベーコンを作りました②燻す
ベーコン作りました！
こちらの記事の続きです。
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漬けてから３日後。
吊り下げる金具をつけます。
吊り下げて、下には炭。
こんな感じ。
これで、70℃～75℃で２時間。温度が下がったら炭を足します。手作りの燻製器で、扉に温度計がついてるので扉を開けなくても中の温度が分かるのです。20年前くらいに作った燻製器らしい。すごいなーまだ現役！！
２時間たったので、サクラの木を炭の上に起きます。サクラのチップではなく、サクラの木ってのがすごい！木は切ってから時間がたっているので乾燥しているからすぐ燃えちゃうとのことで、朝からバケツの水に漬けていたものです。こうしておくと湿度がある木になってちょうどいいらしい。60℃前後で２時間。
サクラの木を炭の上に置いたら一気にスモーク！！目が痛い！
網の上に燻製したいものを乗せます。
写真はゆで卵・チーズ・トリハム・ししゃも・明太子
私はゆで卵・チーズ・トリハム
チーズはコストコのブロックチーズにしたんですが、これ失敗！（あとで後述）
できたよー
完成♪
チーズの燻製は、溶けちゃって失敗。プロセスチーズがいいみたい。でも、回りをくっつかないフライパン用アルミホイルで囲ったら、また、固まったのでおいしくできたんですが。
コストコのブロックチーズは、いつもこれを買ってます。
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で、ベーコンの味は・・・
言うまでもなくおいしい・・！
もう市販のは食べれなくなっちゃう。
次は、講座じゃなくて、自分たちで作りたいなと思います！
